TARTE CITRON NOISETTE

25.01.2016

 

Bonjour, bonjour !

Lors de mon dernier voyage dans le sud de la France, j’ai ramené quelques trésors. Et, mon butin contenait notamment des citrons (encore !) fraîchement cueillis au goût incomparable et sans aucun traitement chimique ni enrobés d’aucune cire, s’il vous plaît !

Bref, je ne suis que bonheur et amour pour cette petite chose toute jaune qui fleure bon la Côte d’Azur  #passioncitronbonjour

Alors, aujourd’hui ce sera chatouillage de papilles avec une nouvelle recette acidulée et pleine de douceur: la tarte citron noisette avec ses petites meringues croquantes toutes mignonnes !

Des bisous !

 

Pour réaliser la tarte citron noisette il vous faut:

Pâte sucrée:

  • 230g de farine
  • 40g de poudre de noisette
  • 70g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 140g de beurre mou
  • 1 pincée de fleur de sel

Biscuit moelleux noisette:

  • 40g farine
  • 100g beurre fondu
  • 130g sucre glace
  • 90g poudre de noisette
  • 4 blancs d’oeufs

Curd Citron

  • 2 oeufs
  • 100g de sucre
  • le jus de 2 citrons
  • Les zestes d’un citron non traité
  • 100g de beurre pommade (très important !)
  • 1 feuille de gélatine

Les meringues:

  • 50g de blancs d’oeufs
  • 50g de sucre
  • 50g de sucre glace

 

 

 

Meringues

Placez les blancs d’œufs dans le bol du robot et commencez à battre à faible vitesse jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, battez ensuite à pleine vitesse pendant 5 minutes environ. Versez le sucre petit à petit et continuez de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit ferme et brillante. A l’aide d’une spatule, incorporez délicatement le sucre glace. Mettez ensuite la meringue dans une poche à douille et pochez vos petites meringues (1 cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour environ 1 heure 30 à 90 degrés. Réservez pour le dressage.

 

Pâte sucrée

Mélangez les poudres farine, poudre de noisette, fleur de sel et sucre glace ensemble, incorporez le beurre mou en mélangeant à la main. Ajoutez enfin l’oeuf, pétrissez et formez une boule. Etalez votre pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson sur 5 mm d’épaisseur, réservez au frais pendant 1h. Au bout de ce temps, foncez la pâte dans un cercle à tarte de 22 cm de diamètre, piquez-la avec une fourchette et enfournez votre fond de tarte à 170 degrés durant 15 minutes, réservez.

 

 

Biscuit moelleux noisette

Faites fondre le beurre. Dans un saladier tamisez la farine, le sucre glace puis la poudre de noisette et mélangez bien celles-ci. Ajoutez les blancs d’oeufs petit à petit tout en mélangeant. Versez le beurre fondu légèrement refroidi et mélangez à nouveau. Votre pâte est prête. Réservez-la au frais pendant 30 minutes. Versez la préparation sur votre fond de tarte et enfournez pour 15/20 minutes à 170 degrés.

 

Curd Citron

Placez votre feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Zestez un citron sur le sucre et mélangez bien. Dans une casserole versez les oeufs et le jus des deux citrons, ajoutez le sucre et portez le tout à ébullition (84 degrés) en mélangeant sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée à la préparation. Versez la crème dans un plat et filmez au contact. Laissez refroidir. Lorsque la crème atteint 35 degrés incorporez petit à petit le beurre pommade à l’aide d’un mixeur plongeant. Placez ensuite votre curd dans une poche à douille, et réservez au frais.

 

 

Le dressage

Pochez  votre curd sur les biscuits, disposez vos petites meringues croquantes sur le dessus et décorez de quelques zestes de citrons. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Régalez-vous !

 

 

{ Matériel utilisé }

un cercle à tarte de 22 cm de diamètre

un thermomètre

un mixeur plongeant

2 poches à douille

une douille unie 16 mm

 

2 comments

  1. Bonjour c est une très jolie tarte , pouvez vous me dire si c est de la gelée qu on voit sur la tarte avec les meringue?

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    1. Bonjour, merci beaucoup. Oui c'est de la gelée :)

      Répondre

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