SAINT-HONORÉ VANILLE

17.02.2017

saint honoré vanille

 

Bon vendredi !

Je passe en vitesse par ici pour vous livrer la recette du Saint Honoré Vanille. C’est une recette un peu longue mais pas aussi compliquée qu’elle n’y paraît. Pour tout vous dire c’est seulement la deuxième fois que je réalise cette pâtisserie et vraiment elle est surprenante de légèreté ! (si,si je vous le promets!)

Et, si le coeur vous en dit n’hésitez pas à me laisser un petit commentaire si cette recette vous plaît ou juste comme ça pour me faire un coucou.

Je vous souhaite un bon week end, à vite !

 

 

recette saint honoré

pour réaliser un Saint-Honoré vanille (pour 6) il vous faut:

  • 1 disque de pâte feuilletée pur beurre du commerce ou faite maison (c’est meilleur)
  • un peu de sucre glace

Pâte à choux:

  • 65g d’eau
  • 60g de lait
  • 2g de sel
  • 2g de sucre
  • 55g de beurre
  • 70g de farine
  • 130g d’oeufs

Crème pâtissière vanille:

  • 60cl de lait
  • 80g de sucre
  • 1.5 gousses de vanille
  • 40g de farine t45
  • 10g de maïzena
  • 3 jaunes d’oeufs

Caramel:

  • 150g de sucre
  • 50g d’eau
  • 30g glucose

Crème fouettée vanille:

  • 200g de crème fleurette bien froide
  • 20g de sucre glace
  • 1,5 gousses de vanille

 

saint honoré

 

| Crème pâtissière vanille |

Dans une casserole portez à ébullition le lait et les gousses de vanille fendues en deux. Pendant ce temps, mélangez les jaunes et le sucre ensemble puis ajoutez la farine et la maïzena.

Versez ensuite 1/3 du lait chaud sur la préparation tout en remuant, reversez le tout dans la casserole sur feu moyen et fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe (environ 1 minute). Versez votre crème pâtissière dans un plat et filmez-la au contact. Réservez au frais.

| La pâte à choux |

Préchauffez votre four à 170 degrés. Dans une casserole, portez à ébullition le mélange eau, beurre, sucre, sel. Hors du feu, versez la farine préalablement tamisée en une seule fois. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois puis, remettez la casserole sur le feu (moyen) et mélangez pour dessécher la pâte pendant 1 à 2 minutes.

Placez la pâte dans un robot (vitesse 1 avec la feuille) ajouter en trois fois les oeufs battus. Une fois la pâte prête, mettez-la dans une poche à douille munie d’une douille unie 6 mm. Recouvrez une plaque de papier cuisson.

Pochez les choux (2cm de diamètre). Enfournez pour 30 minutes. Réservez.

| Pâte feuilletée |

Préchauffez le four à 180 degrés. Détaillez un cercle de pâte feuilletée de 20 cm de diamètre, déposez-le entre deux feuilles de papier cuisson et entre deux plaques, enfournez pour 25-30 minutes environ. Retirez la feuille et la plaque du dessus, saupoudrez de sucre glace votre pâte feuilletée et remettez-la au four pendant 3-4 minutes à 250 °C. Réservez pour le montage.

 | Caramel |

Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le sucre, ajoutez ensuite le glucose et laissez cuire jusqu’à obtenir un caramel puis stoppez la cuisson.

| Montage  & Crème fouettée Vanille |

Prenez vos choux, faites un trou sur le dessous et garnissez-les de crème pâtissière à l’aide d’un poche munie d’une douille 6 mm. Glacez les choux avec le caramel. Prenez votre cercle de pâte feuilletée et disposer les choux sur tout le tour en les collant avec du caramel.

Pochez (avec la douille 9 mm) la crème pâtissière  sur le centre de la pâte feuilletée jusqu’aux choux.

Mettez la crème, la vanille et le sucre glace dans une cuve bien froide et montez-la au batteur. A l’aide d’une poche munie d’une douille Saint-Honoré, réalisez des larmes de crème fouettée vanille sur le dessus et terminez en ajoutant un chou au centre de votre Saint Honoré.

Régalez-vous !

recette saint honoré vanille

{ Matériel utilisé }

un cercle de 20 cm pour la découpe de la pâte feuilletée

3 poches à douille

une douille unie 6 mm

une douille unie 9 mm

une douille Saint-Honoré

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