ŒUFS DE PÂQUES VANILLE MANGUE PASSION

19.03.2018

 

Hello !

J’espère que vous avez passé un bon week end…au chaud!? Demain c’est enfin le printemps #youhou en revanche, côté météo c’est loin d’être le cas mais on y croit, hein!

Du coup j’avais très envie de vous mettre un peu de soleil dans l’assiette avec une recette en trompe l’oeil: des oeufs de Pâques vanille mangue passion ! Je vous ai préparé un patron à télécharger pour faire la forme de l’oeuf au plat, j’espère que cette recette ludique vous plaira autant que j’ai pu m’amuser à la réaliser :)

 Et si vous ne dérogez pas sur le chocolat le jour de Pâques il y a une autre recette juste ici

Belle soirée à vous !

 

 

Pour réaliser 8 ŒUFS DE PÂQUES VANILLE MANGUE PASSION il vous faut:

 

Génoise:

  • 100g d’oeufs
  • 62g de sucre
  • 62g de farine

Sirop d’imbibage:

  • 25ml de jus de citron
  • 75ml d’eau
  • 50g de sucre

Crème diplomate vanille:

  • 2 jaunes d’oeufs
  • 45g sucre
  • 15g maizena
  • 5g farine
  • 15g de beurre
  • 187g de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 90g de crème liquide entière (30%)

 Compotée de Mangue Passion:

  • 80g de mangue
  • 20g de jus de passion
  • 15g de sucre
  • 3g de pectine NH
  • le jus d’un demi citron

Nappage neutre:

  • 200g de sucre
  • 50g de glucose
  • 150ml d’eau
  • 10g de gélatine

Le patron à télécharger ici

moule 1/2 sphères 4 cm de diamètre ou cuillère à glace pour former les jaunes

 

LE NAPPAGE NEUTRE (à réaliser la veille si vous le souhaitez)

Placez la gélatine dans un grand bol d’eau froide. Dans une casserole, versez le sucre, le glucose et l’eau, portez le tout à ébullition. Hors du feu ajoutez la gélatine et mélangez. Réservez votre nappage dans une boite hermétique au frais.

 

LA COMPOTEE DE MANGUE PASSION (à réaliser la veille si vous le souhaitez)

Pelez et découpez la mangue, récupérez 80g de chair puis mixez-la avec le jus de citron. Dans une casserole, placez votre purée de mangue citronnée, le jus de passion et faites chauffer jusqu’à 30 degrés, ajoutez ensuite le sucre mélangé à la pectine, portez le tout à ébullition pendant une minute. Puis, débarrassez la compotée dans les empreintes de votre moule demi-sphères et réservez au congélateur pour au moins 4h. Si vous ne disposez pas de moule, prenez une cuillère à glace et formez une demie boule avec la compotée refroidie et déposez-la sur une feuille de papier cuisson, répétez l’opération et placez le tout au congélateur.

 

LA CREME DIPLOMATE VANILLE

Placez la gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Réalisez une crème pâtissière: dans une casserole portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille grattée et fendue en deux. Pendant ce temps, mélangez les jaunes et le sucre ensemble puis ajoutez la farine et la maïzena.

Versez ensuite 1/3 du lait chaud sur la préparation tout en remuant, reversez le tout dans la casserole sur feu moyen et fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe (environ 1 minute jusqu’à atteindre 83 degrés). Hors du feu, incorporez la gélatine et le beurre coupé en cubes, fouettez vivement. Versez votre crème pâtissière dans un plat,  filmez-la au contact et réservez au frais.

 

 

LE BISCUIT GENOISE

Préchauffez le four à 180 degrés. Placez les oeufs et le sucre dans la cuve de votre robot et fouettez le tout 10 minutes, le mélange doit tripler de volume. Tamisez ensuite la farine et incorporez-la délicatement à votre appareil, à l’aide d’une maryse. Etalez votre biscuit sur un tapis en silicone sur 5 mm d’épaisseur et enfournez pour environ 10 minutes. Laissez refroidir votre biscuit avant de le retourner sur une autre feuille de papier cuisson.

 

SIROP D’IMBIBAGE

Portez à ébullition le mélange eau, jus de citron et sucre, laissez complètement refroidir avant d’imbiber le biscuit.

 

 

LE MONTAGE

Imbibez le biscuit de sirop citronné et placez-le au congélateur 20 minutes.

Pendant ce temps, placez la crème liquide bien froide dans le bol de votre robot et fouettez-la jusqu’à obtenir une belle crème fouettée. Sortez la crème pâtissière du frais, fouettez-la un peu puis incorporez un 1/3 de la crème fouettée et fouettez. Versez les 2/3 restant et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.

Etalez une couche de crème diplomate sur toute la surface de votre biscuit et réservez à nouveau au congélateur 1h. A l’aide du patron préalablement imprimé et découpé, détaillez la forme des blancs d’oeufs dans votre biscuit congelé, replacez le tout au congélateur 30 minutes.

Réchauffez le nappage neutre et ramenez-le aux alentours de 32 degrés pour pouvoir napper vos jaunes et vos biscuits. Placez tous les éléments (jaunes et blancs) sur une grille avec un plat creux en dessous et glacez-les.  Placez les blancs sur un plat de service puis déposez les jaunes au centre de chaque biscuit (les blancs). Réservez-au frais jusqu’au moment de servir.

Vos oeufs de Pâques vanille mangue passion sont prêts, régalez-vous !

 

 

2 comments

  1. Vraiment très chouette ce dessert !! j'adore

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    1. Merci beaucoup ! Ravie que ça te plaise :)

      Répondre

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