MINIS ÉCLAIRS CHOCOLAT

22.05.2017

Bon lundi la compagnie !

J’espère que vous avez passé un chouette week end ! Le mien fut reposant et ça fait un bien fou.

Si vous me suivez sur les réseaux sociaux, vous avez peut être vu que la semaine dernière j’ai passé mon épreuve pratique du cap pâtisserie en candidat libre. Ce fut une expérience géniale, j’ai pris beaucoup de plaisir lors de cette journée, presque 7 h de pâtisserie non stop et cela m’a confirmé mon envie de continuer à faire grandir cette passion !

Je vous avoue que c’est assez drôle de se retrouver à passer des examens presque dix après avoir eu ses diplômes, mais quand la passion est là on s’accommode assez bien de ce passage oblige dans  le monde des ados! #jai16ans 

Durant l’épreuve j’ai eu, entre autre, à réaliser des éclairs, alors voici un petit clin d’oeil à cette journée: la recette des minis éclairs chocolat.

Je vous souhaite une belle journée, à vite !

Pour réaliser une vingtaine de minis éclairs chocolat il vous faut:

Pâte à choux:

  • 62g d’eau
  • 62g de lait
  • 55g de beurre
  • 2g de sel
  • 5g de sucre
  • 70g de farine
  • 110g d’oeufs

Crème pâtissière au chocolat:

  • 375g de lait
  • 60g de jaunes d’oeufs
  • 60g de sucre
  • 30g de maizena
  • 40g de beurre
  • 75g de chocolat

Le glaçage:

  • 300g de fondant pâtissier
  • 30g de cacao en poudre
  • un peu d’eau pour détendre le fondant

 

 

La pâte à choux

Préchauffez votre four à 180 degrés. Dans une casserole, portez à ébullition le mélange eau, beurre, sucre, sel. Hors du feu, versez la farine préalablement tamisée en une seule fois. Mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois puis, remettez la casserole sur le feu (moyen) et mélangez pour dessécher la pâte pendant 1 à 2 minutes (courage !)

Placez la pâte dans un robot (vitesse 1 avec la feuille) ajouter un à un les oeufs. Une fois la pâte prête, mettez-la dans une poche à douille munie d’une douille unie 12 mm. Recouvrez une plaque de papier cuisson.

Pochez les éclairs (sur 6 cm de long). Dorez les éclairs avec un peu d’œuf battu et passez le plat d’une fourchette trempée dans l’eau sur le dessus de l’éclair pour dessiner des stries. Enfournez pour 30 minutes. Réservez.

La crème pâtissière Chocolat

Dans une casserole portez à ébullition le lait. Pendant ce temps, mélangez les jaunes et le sucre ensemble puis ajoutez la maïzena.

Versez ensuite 1/3 du lait chaud sur la préparation tout en remuant, reversez le tout dans la casserole sur feu moyen et fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe (environ 1 minute). Hors du feu ajoutez le chocolat fondu et mélangez. Puis le beurre, mélangez à nouveau. Versez votre crème pâtissière dans un plat et filmez-la au contact. Réservez au frais.

 

 

Le montage

Réaliser 3 ouvertures sous les choux à l’aide d’un couteau. fouettez votre crème pâtissière pour la lisser, puis garnissez les éclairs par les deux extrémités à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille 6mm, lorsque la crème ressort par l’ouverture du milieu c’est que vos éclairs sont parfaitement garnis.

Le glaçage

Mettez le fondant dans une casserole au bain-marie et faites chauffer à feu doux. Mélangez vigoureusement jusqu’à ce que le fondant atteigne 35 °C, ajoutez le cacao, mélangez et détendez-le avec un petit peu d’eau tiède pour obtenir la consistance idéale.
A l’aide d’une palette, recouvrez chacun des éclairs d’une bande de glaçage. Vous pouvez parsemer vos éclairs de quelques éclats de cacao caramélisés.

Réservez vos éclairs au frais jusqu’au moment de servir.

 

 

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