MACARONS FRAMBOISE

21.10.2016

 

Déjà vendredi ! Le temps file à toute vitesse…

Entre deux sessions de construction de cabanes #vivelesvacancesscolaires, je m’évade vite par ici pour vous livrer la recette des macarons à la framboise, ce week end on se réconforte avec des douceurs !

Je reviens vite pour vous parler d’un événement qui je l’espère vous plaira !

Belle journée à vous.

 

POUR RÉALISER 50 MACARONS FRAMBOISE IL VOUS FAUT:

La confiture de framboise gélifiée:

  • 250g de framboises
  • 150g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine (4g)

Les coques:

  • 150g de sucre glace
  • 150g de poudre d’amande
  • 110g de blancs d’oeuf (55g + 55g) à température ambiante
  • 150g de sucre
  • 38g d’eau
  • colorant en poudre (une pointe de couteau suffira)

 

 

LA CONFITURE DE FRAMBOISE GÉLIFIÉE 

Faites tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide. Mettez vos framboises et le sucre dans une casserole à feu vif, mélangez de temps en temps, jusqu’à atteindre 104 degrés. Hors du feu, incorporez la gélatine préalablement essorée dans la confiture. Réservez au frais dans un bocal hermétique.

 

LES COQUES

Mettez le sucre glace et la poudre d’amande dans votre mixeur et mixez le tout pour obtenir une poudre bien fine. Tamisez deux fois le mélange sucre glace/poudre d’amande. Versez la moitié des blanc d’oeufs (55g) sur les poudres et mélangez à la maryse pour que les poudres soient bien imbibées. Réservez. Dans une casserole versez le sucre et l’eau et réalisez un sirop de sucre.

Lorsque votre sirop atteint 115 degrés, commencez à battre le reste des blancs avec le colorant en poudre. Stoppez la cuisson du sirop de sucre à 118 degrés et versez-le en filet le long de la paroi tout en continuant de battre les blancs. La meringue italienne est prête lorsqu’elle est bien ferme et brillante (elle doit former un bec d’oiseau sur le fouet). Laissez refroidir votre meringue avant de l’incorporer en trois fois sur les poudres.

A présent, macaronnez jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène. Mettez votre appareil à macarons dans une poche à douille et formez vos coques (3 cm de diamètre) sur un tapis de silicone ou sur du papier cuisson. Laissez-les sécher 30 minutes à l’air avant des les enfourner à 145 degrés durant 15 minutes environ. Durant la cuisson et à partir de 8 minutes de cuisson, ouvrez deux ou trois fois votre four pour laisser échapper l’humidité. Lorsque vos macarons sont cuits faites glisser votre tapis sur votre plan de travail pour stopper la cuisson. Une fois refroidis décollez-les et réservez.

 

 

LE MONTAGE

Mettez votre confiture de framboise dans une poche à douille et pochez la moitié de vos coques puis refermez-les avec l’autre moitié des coques. Vos macarons framboise sont prêt mais il faudra patienter idéalement 24h en les réservant au frais avant de les savourer !

{ Matériel utilisé }

un thermomètre

un robot mixeur

un robot pâtissier

poches à douille + douille ronde diamètre 9mm

10 comments

  1. Bonjour,merci beaucoup pour la recette. Par contre si on veut congeler les macaron comment on procède ? 24h au frigo pour ensuite on congèle? Et pour décongeler ? Merci d’avance

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    1. Bonjour, avec plaisir :) vous pouvez les congeler directement après les avoir réalisé (coques seules ou garnies) Pour la décongélation, sortez les 20 minutes avant de les consommer.
      Belle journée.

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  2. Bonjour, Et merci pour votre partage, je souhaiterais utiliser des framboises surgelées,est ce que ce sera le même rendu où bien vous déconseiller?
    Merci.

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    1. Bonjour, avec plaisir! Oui bien sûr c'est ce que j'utilise aussi :) belle journée.

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  3. Bonjour c’dst Pour combien de macarons a peu près merci continue comme ça t’es la meilleure !

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    1. Bonjour, merci beaucoup:)c'est pour environ 50 macarons

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  4. Bonsoir,

    Je viens de découvrir votre blog......et je me régale déjà avec les superbes photos !
    Merci pour ce généreux partage, à bientôt pour commenter la réalisation d'une ou plusieurs de vos recettes ( très bien expliquées ! )

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    1. bonjour et bienvenue par ici :)

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  5. Bonjour auriez vous une recette de macaron citron svp.

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    1. Bonjour,
      Ah non pas encore :)

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