Voici la petite recette du lundi, des cupcakes amande avec, en guise de glaçage, une ganache montée aux fruits rouges. Une recette à la fois gourmande et légère (en bouche, parce qu’en vrai…). Ces petites douceurs sucrées et colorées sont idéales pour une sweet table d’anniversaire, de baby shower ou juste comme ça ! Belle journée !

 

Pour une quinzaine de cupcakes il vous faut:

 

Pour les gâteaux:

  • 100g de farine
  • 120g de poudre d’amande
  • 125g de beurre pommade
  • 160g de sucre de cannes
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 oeufs
  • 4 cuillères à soupe de lait
  • 15 moules en papier

Et pour le glacage (ganache montée):

  • 150g de chocolat blanc pâtissier
  • 150g de coulis de fruits rouges ( 150g fruits rouges + 1/4 de jus de citron + 30g de sucre)
  • 100g +120g de crème liquide entière 30%

 

La ganache montée au fruits rouges (à faire la veille):

Réaliser le coulis de fruits rouges : mixer les fruits rouges, le sucre et le jus d’1/4 de citron. Passer le tout dans un chinois pour éliminer les grains. Réserver. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie et le transvaser dans une jatte. Dans une casserole porter à ébullition les 100g de crème liquide puis ajouter le coulis de fruits rouges, remuer pendant 1 minute. Faire une émulsion en trois fois: verser la crème fruits rouges en trois fois sur le chocolat fondu, bien mélanger à l’aide d’une maryse. Pour finir verser les 120g de crème liquide froide, mélanger et réserver au frais (1 nuit idéalement).

Réalisation des cupcakes:

Mettre le beurre pommade (très très mou !) dans une jatte, bien le fouetter, ajouter le sucre et fouetter de nouveau afin d’obtenir un mélange crémeux. Ajouter un à un les oeufs, le lait, bien mélanger. Terminer par les poudres (amande, sel, levure, farine) préalablement tamisées et mélanger de façon homogène.

Déposer la préparation dans des moules à cupcakes jusqu’au 2/3 et enfourner pour 20 minutes à 180 °C. Laisser refroidir les cupcakes avant de passer au glacage. Monter la ganache aux fruits rouges, à l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot, jusqu’à obtention d’une consistance ferme. Votre ganache montée est prête.

Mettre l’appareil dans une poche à douille et passer au glaçage, ajouter quelques perles sucrées.  Les cupcakes sont prêts, dégustez !

NB.1: Le beurre pommade est un beurre à température ambiante travaillé à la spatule ou au fouet afin d’obtenir une consistance lisse et souple.

NB.2: Vous pouvez intégrer, au coeur de vos gâteaux, un fruit rouge.

NB.3: Pour un glaçage encore plus coloré ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire au moment de montée la ganache.

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