CUBES MOELLEUX VANILLE & GLAÇAGE ROCHER DULCEY

03.02.2019

 

Hey!

J’espère que vous allez bien, la recette du dimanche reprend du service, aujourd’hui c’est cubes moelleux vanille & glaçage rocher dulcey!

Ça vous tente?

La marche à suivre est juste en dessous, belle journée!

 

Pour réaliser une quinzaine de Cubes moelleux vanille & glaçage rocher dulcey il vous faut:

  • 90g de blancs d’oeuf + 15g de sucre
  • 85g de poudre d’amande
  • 80g de vergeoise brune
  • 2 jaunes d’oeuf
  • 20g de blancs d’oeuf
  • 20g de crème liquide
  • 1/2 gousse de vanille de Madagascar
  • 70g de beurre noisette
  • 35g de farine
  • 2g de levure chimique
  • 1 pincée fleur de sel

Glacage rocher dulcey noisettes:

  • 100g d’huile de pépins de raisin
  • 350g de chocolat dulcey Valrhona
  • 100g de noisettes torréfiées hachées

 

 

 

LE BISCUIT MOELLEUX VANILLE

Préchauffez le four à 170 degrés. Montez les 90g de blancs avec les 15g de sucre en neige.

Réalisez un beurre noisette: Faites fondre le beurre dans une casserole sur un feu doux. Lorsque le beurre arrête de crépiter et de mousser, il va prendre une couleur et une odeur de noisette, arrêtez la cuisson et filtrez le beurre au travers d’une d’une petite passoire dans un récipient pour enlever les dépôts. Vous avez votre beurre noisette !

Dans un grand bol, placez la vergeoise, la poudre d’amande, les 2 jaunes, les 20g de blancs, la crème, les graines de la 1/2 gousse de vanille et fouettez le tout. Ajoutez le beurre noisette encore chaud, mélangez. Versez ensuite la farine et la levure tamisées et la fleur de sel, mélangez à nouveau.

Enfin, Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation. Pochez le biscuit dans les empreintes de votre moule au 2/3 et enfournez environ 12 minutes. Laissez refroidir et placez au frais.

 

LE GLACAGE ROCHER DULCEY

Faites fondre le chocolat dulcey et l’huile ensemble au bain marie, sur feu doux. Hors du feu, ajoutez les noisettes hachées et mélangez. Ramenez votre glaçage rocher aux alentours de 34-35 degrés.

A l’aide d’un pique en bois, piquez vos cubes et trempez les dans le glaçage, réservez sur une grille pour laisser s’égoutter le glaçage puis placez-les au frais avant de les dévorer!

 

 

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