CHOUX VANILLE & PRALINÉ

07.11.2019

 

Bon Jeudi!

Je reviens par ici vous livrer un peu gourmandise! Il s’agit de choux craquelin garnis d’une crème bien vanillée associée au diabolique praliné amandes/noisettes. J’espère que la recette vous plaira.

A vite!

 

Pour réaliser 10 choux vanille & praliné il vous faut:

Pâte à choux:

  • 125g d’eau
  • 7g de miel
  • 3g de sel
  • 55g de beurre
  • 75g de farine
  • entre 100g et 125g d’oeufs battus

Le craquelin:

  • 50g de sucre de canne
  • 50g de farine
  • 50g de beurre
  • 1 pincée de fleur de sel

Le praliné: la recette ici

Crème Vanille:

  • 310g de lait demi-écrémé
  • 30g de maïzena
  • 60g de sucre
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 4g de gélatine (feuilles)
  • 1 gousse de vanille
  • 140g de beurre froid coupé en dés

 

Le Craquelin

Mettez la farine, le sucre et la fleur de sel dans un saladier et mélangez. Ajoutez le beurre mou et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte. Etalez-la entre deux feuilles de papier cuisson sur 2mm d’épaisseur et réservez la pâte au frais. Au moment de placer les craquelins sur les choux, détaillez des cercles de 4 cm de diamètre.

La pâte à choux

Préchauffez votre four à 170 degrés. Dans une casserole, portez à ébullition le mélange eau, miel, beurre et sel. Hors du feu, versez la farine, préalablement tamisés en une seule fois. Mélangez jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois puis, remettez la casserole sur le feu (moyen) et mélangez à nouveau pour dessécher la pâte pendant 1 à 2 minutes (courage !).

Débarrassez la panade dans un grand bol et ajoutez petit à petit les oeufs battus en mélangeant bien avec une spatule à chaque fois. Vérifiez la consistance de votre pâte avant d’ajouter la totalité des oeufs: en plongeant la spatule et en la ressortant la pâte doit former une crête, si elle est trop sèche elle restera bien droite alors ajoutez un peu d’oeuf battu supplémentaire.

Placez votre pâte à choux dans une poche munie d’une douille ronde 10mm  pochez les choux (de 3-4cm de diamètre) et déposez les disques de craquelin sur 10 choux, pour les autres choux vous pouvez  les parsemer de sucre grains pour en faire des chouquettes.

Enfournez pour 26-30 minutes en fonction de votre four (sans jamais ouvrir le four, cela ferait retomber vos choux). Réservez pour le montage.

 

 

 

La crème Vanille

Plongez la feuille de gélatine dans un grand bol d’eau froide.

Dans une casserole, portez le lait à ébullition, la vanille fendue en deux et les graines puis retirez aussitôt la casserole du feu. Dans un bol, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre, ajoutez la maïzena et mélangez bien. Versez la moitié du lait encore chaud, mélangez à nouveau. Remettez le tout dans la casserole contenant l’autre moitié de lait. Portez la crème à ébullition à feu moyen pendant 1 à 2 minutes sans cesser de remuer à l’aide d’un fouet sans dépasser les 84 degrés.

Quand la crème est assez épaisse, retirez la casserole du feu, ajoutez la feuille de gélatine essorée puis le beurre froid coupé en dés. Mélangez à la spatule puis mixez au mixeur plongeur pour rendre la crème homogène. Versez-la dans un plat creux et filmez-la au contact. Réservez au frais pendant 1h.

 

Le montage

Placez la crème dans le bol du robot et fouettez-la à vitesse moyenne pendant 3 minutes. Placez-la dans une poche munie d’une douille cannelée.

Ôtez le chapeau de vos choux, remplissez le fond de chaque chou d’un peu de praliné puis pochez de la crème par dessus.  Refermez vos choux  vanille et praliné avec leurs chapeaux et régalez-vous !

 

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