CHOUX CYLINDRIQUES PISTACHE FRAMBOISE

17.07.2019

 

Hello!

J’espère que ça va bien chez vous! Ici c’est un peu au ralenti vacances d’été de l’enfant oblige ;) C’est pour cela que je suis un peu moins présente sur Instagram et sur le blog…

Aujourd’hui c’est pâte à choux mais en forme de cylindre! Vous en avez certainement vu passer sur les réseaux, du coup j’avais envie d’essayer de vous partager des astuces pour réaliser cette forme en tuto vidéo sur Instagram et la recette complète par ici.

J’espère que ça vous plaira!

A vite.

 

 

Pour réaliser les CHOUX CYLINDRIQUES PISTACHE FRAMBOISE il vous faut:

Pâte à choux

  • 125g d’eau
  • 7g de miel
  • 3g de sel
  • 55g de beurre
  • 75g de farine
  • entre 100g et 125g d’oeufs battus

Ganache montée pistache

  • 250g de crème liquide
  • 50g de chocolat blanc
  • 2g de gélatine
  • 15g de pâte de pistache

confit de framboise

  • 200g de framboises
  • 10g de sucre
  • 15g de jus de citron
  • 2g de pectine + 10g de sucre

Pour la déco

  • Quelques framboises fraîches
  • Quelques éclats de pistache torréfiés
  • Un peu de praliné pistache

Des cercles 3cm de hauteur (5cm de diamètre)

deux toiles Silpain pour l’effet quadrillé

 

Ganache montée pistache

A réaliser la veille ou 4h avant. Plongez la feuille de gélatine dans un bol d’eau bien froide. Faites bouillir la crème liquide puis ajoutez la gélatine essorée et versez la crème sur le chocolat blanc haché et la pâte de pistache en trois fois, mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène, filmez au contact et laissez la préparation au réfrigérateur.

Confit de framboise

Dans une casserole, placez vos framboises, les 10g de sucre et  le jus de citron, faites chauffer jusqu’à 30 degrés et ajoutez le sucre (10g) mélangé à la pectine, portez le tout à ébullition pendant une minute. Puis, débarrassez le confit dans une poche munie d’une douille lisse 6mm. Réservez au frais pour le montage.

 

 

La pâte à choux

Au préalable: Les toiles Silpain sont très souvent un peu plus grandes que la taille d’un four traditionnel, en découpant la toile à la dimension de votre four, vous pourrez ensuite découper (avec le surplus) des bandelettes de Silpain à la dimension des cercles. Glissez ensuite vos bandes à l’intérieur de chaque cercle et réservez pour la cuisson.

Préchauffez votre four à 180 degrés. Dans une casserole, portez à ébullition le mélange eau, miel, beurre et sel. Hors du feu, versez la farine, préalablement tamisée en une seule fois. Mélangez jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois puis, remettez la casserole sur le feu (moyen) et mélangez à nouveau pour dessécher la pâte pendant 1 à 2 minutes (courage !).

Débarrassez la panade dans un grand bol et ajoutez petit à petit les oeufs battus en mélangeant bien avec une spatule à chaque fois. Vérifiez la consistance de votre pâte avant d’ajouter la totalité des oeufs: en plongeant la spatule et en la ressortant la pâte doit former une crête, si elle est trop sèche elle restera bien droite alors ajoutez un peu d’oeuf battu supplémentaire.

Placez votre pâte à choux dans une poche à douille. Pochez de la pâte à l’intérieur de chaque cercle à environ mi-hauteur puis recouvrez d’une toile Silpain et placez une plaque de cuisson par dessus pour emprisonner la pâte afin qu’elle prenne la forme d’un cylindre. Enfournez pour 32-35 minutes environ. Laissez complètement refroidir avant de les démouler.

Le montage

Montez votre ganache pistache au robot et mettez-la dans une poche munie d’une douille lisse 6mm. Prenez vos choux et faites une petite entaille sous le dessous et remplissez-les de ganache pistache puis de confit de framboise (pour faire le coeur framboise). Il ne vous reste plus qu’à les décorer d’un peu de praliné ou de ganache sur le dessus et d’y placer quelques morceaux de framboises fraîches et d’éclats de pistache.

Régalez-vous !

 

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