BISCUITS CACAO NOISETTE & GANACHE CHOCO

16.09.2018

 

Hey!

J’espère que vous passez un bon week-end!  Je reviens avec une petite recette du dimanche 100% choco noisette: les biscuits cacao noisette et sa ganache au chocolat.

j’espère que cette recette gourmande vous plaira, à vite!

 

 

BISCUITS cacao NOISETTE & GANACHE choco il vous faut:

  • 47g de sucre glace
  • 35g beurre pommade (très très mou)
  • 25g d’oeuf
  • 45g farine
  • 12g de cacao en poudre non sucré
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 45g de poudre de noisette

Ganache chocolat noir:

  • 100g de crème fleurette
  • 90g de chocolat noir
  • 5g de miel
  • 15g de beurre mou

 

BISCUITS CACAO NOISETTE

Mélangez les poudres ensemble, incorporez le beurre mou en mélangeant à la main. Ajoutez enfin les 25g d’oeuf, pétrissez et formez une boule. Etalez votre pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson sur 2/3 mm d’épaisseur, réservez au frais pendant 1h. Au bout de ce temps, placez la 15 minutes au congélateur et détaillez des disques de pâte à l’aide d’un emporte pièce (4cm de diamètre). Enfournez à 175 degrés durant 12 minutes, laissez refroidir.

LA GANACHE AU CHOCOLAT NOIR

Hachez votre chocolat et placez-le dans un grand bol. Dans une casserole, portez la crème et le miel à ébullition. Versez un premier tiers de crème sur votre chocolat et réalisez une émulsion à l’aide d’une maryse (mélange de deux éléments non miscibles), un noyau élastique doit se former au centre, répétez l’opération pour les deux autres tiers de crème. Enfin, ajoutez le beurre coupé en petit morceaux et mélangez délicatement sans incorporer d’air.
Laissez prendre votre ganache au frais 30 minutes environ. Au bout de ce temps pochez une boule de ganache sur la moitié de vos biscuits et refermez-les avec l’autre moitié.

Régalez-vous !

 

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